隨著越來(lái)越多的食物品種進(jìn)入人們的眼簾，為食品加工的消費(fèi)市場(chǎng)打開了大門。加工食品價(jià)格高，有著廣闊的市場(chǎng)前景，食品添加劑應(yīng)然而生，如今的食品加工中六偏磷酸鈉主要作用是改善食品的色、香、味，調(diào)整食品的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
1、應(yīng)用于肉制品加工。在肉制品中加工過程中，六偏磷酸鹽能螯合金屬離子，減少金屬離子與水的結(jié)合，使蛋白質(zhì)結(jié)合更多水分而提高保水性，延長(zhǎng)保存期。
例如加工魚肉腸、火腿時(shí)，添加六偏磷酸鈉可促進(jìn)食品的軟化和改善食品的質(zhì)量。保持食品的風(fēng)味，同時(shí)保持肉的營(yíng)養(yǎng)成分及柔嫩性。
2、應(yīng)用于豆醬、醬油加工。能防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調(diào)節(jié)口胃。
3、應(yīng)用于飲料、啤酒、冰淇淋加工。飲料生產(chǎn)時(shí)加入食品級(jí)六偏磷酸鈉可提高出汁率，增高粘度，按捺維生素C分化，冰淇淋中可以提高膨脹能力，增大容積，加強(qiáng)乳化浸染防止膏體粉碎，改善口感和光華。
在食品加工業(yè)中六偏磷酸鈉的爭(zhēng)議也很多，其實(shí)根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定，食品中重金屬含量國(guó)標(biāo)都有嚴(yán)格控制的，而且六偏磷酸鈉生產(chǎn)出廠時(shí)對(duì)重金屬含量有控制的，只有含量在國(guó)標(biāo)內(nèi)對(duì)人體是無(wú)害的。六偏磷酸鈉在食品加工行業(yè)應(yīng)用前景非常廣闊，勢(shì)必會(huì)推動(dòng)食品加工行業(yè)走向新高度。
