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正確對(duì)待六偏磷酸鈉在食品中的運(yùn)用，避免誤導(dǎo)消費(fèi)者

發(fā)表時(shí)間：2019-01-30 17:01:19發(fā)表人：川東化工瀏覽次數(shù)：

　　食品業(yè)都知道，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有食品產(chǎn)業(yè)，但是為數(shù)不少的食品企業(yè)，一方面享受食品添加劑給食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、食用帶來(lái)的好處，一方面在抹黑食品添加劑，誤導(dǎo)消費(fèi)者，刻意標(biāo)榜“零添加”，小編今天想告訴大家的是正確對(duì)待六偏磷酸鈉在食品中的運(yùn)用，避免誤導(dǎo)消費(fèi)者。
　　
　　六偏磷酸鈉作為添加劑也有很多負(fù)面的信息，但是要如何正確的對(duì)待，小編先給大家介紹一些六偏磷酸鈉在食品添加劑中使用量說(shuō)明：
　　
　?、傥覈?guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：可用于罐頭、果汁（果味）型飲料、植物蛋白飲料，最大使用量為1.0g/kg；水產(chǎn)制品、乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，最大使用量為
　　
　?、谟糜诠嬃献鳛槿眽难岱纸庖种苿砑恿繛?.1%~0.2%。
　　
　?、矍鍥鲲嬃?、水果罐頭添加本品0.01%~0.3%，果實(shí)中含有的鈣離子及其他金屬離子被螯合。有助于果膠的抽出，保持水果罐頭色調(diào)良好。番茄汁加入本品0.25%，可增量3.7%，并可提高粘度。
　　
　?、苡糜谛孵q、鱒、金槍魚(yú)等水產(chǎn)品罐頭，可防止產(chǎn)生鳥(niǎo)糞石。用于蟹罐頭，使用量在0.05%以下；鮭、鱒罐頭，使用量為0.11%以下。超過(guò)用量雖能完全防止產(chǎn)生鳥(niǎo)糞石，但色澤、香味會(huì)發(fā)生變化。
　　
　　⑤白鮭罐頭中添加由六偏磷酸鈉72份、三聚磷酸鈉26份、焦磷酸鈉2份組成的復(fù)合磷酸鹽，添加量為0.05%，幾乎完全可防止產(chǎn)生鳥(niǎo)糞石。
　　
　?、迖?guó)外廣泛用本品作為肉制品和魚(yú)制品的品質(zhì)改良劑，以提高肉制品的持水性，用于火腿、灌腸、魚(yú)肉糜制品，使用量為0.05%~0.3%，1%六偏磷酸鈉水溶液的pH為6.3左右，所以，成品pH為5.8~6.5左右的火腿、灌腸、魚(yú)肉香腸，添加六偏磷酸鈉較添加其他pH高的磷酸鹽為好。肉制品的腌制劑中，添加六偏磷酸鹽0.05%~0.3%，可提高肉的持水性，對(duì)脂肪的抗氧化也有效。
　　
　?、邔⒍垢?.1%~0.2%高分子縮合磷酸鹽的溶液中沾一沾，由于殘存的凝固劑被隱蔽，使之風(fēng)味、口感變好。
　　
　?、噌u油、豆醬類(lèi)添加本品0.01%~0.2%，可防止變色和增加粘稠度（醬油中通常含有30~60mg/kg的鐵，為變色生成沉淀物的原因）。此外，制醬或醬油的原料鹽中含有鎂等，可使醬油或豆醬變味，添加本品0.01%~0.03%，也可防止變味。
　　
　?、嵋蚩呻[蔽鈣或鎂離子，使用本品2%~4%，對(duì)抽出果膠有顯著效果。同樣，醬狀食品或番茄醬也使用本品。其他葡萄酒、清酒也有使用。
　　

　　其實(shí)幾乎所有的包裝食品都離不開(kāi)食品添加劑。正規(guī)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定添加是人體能接受的范圍的。有些企業(yè)標(biāo)榜“零添加”的做法，既加深了消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤解，向消費(fèi)者暗示食品添加劑不是好東西，這不但與客觀事實(shí)違背，也是對(duì)消費(fèi)者不負(fù)責(zé)任一種做法。

正確對(duì)待六偏磷酸鈉在食品中的運(yùn)用

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六偏磷酸鈉